미즈오 토쿠베츠 준마이 킨몬니시키 (水尾 特別純米 金紋錦)

타나카야 주조점은 일본 유수의 호설 지대인 나가노현 이이야마시에서 1873년 창업한 양조장입니다. 미즈오산(水尾山)에서 솟아나는 맑고 투명한 천연 용출수를 사용하여 기품 있는 술을 빚어냅니다. 이 '토쿠베츠 준마이'는 한때 재배가 어려워 자취를 감추었던 나가노현 키지마다이라 마을의 환상의 쌀 '킨몬니시키(金紋錦)'를 100% 사용하여 59%까지 정미해 빚어낸 미즈오의 간판 라인업입니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 잔을 채울 때 기분 좋게 피어오르는 갓 딴 멜론의 은은하고 화사한 향기에서 시작됩니다. 한 모금 부드럽게 머금으면 미즈오의 맑은 용출수와 7호 효모가 빚어낸 매끄러운 텍스처를 지나, 킨몬니시키 쌀 특유의 깊고 둥근 감칠맛이 입안 가득 다정하게 피어납니다. 자칫 무거워질 수 있는 쌀의 볼륨감을 1.8 수준의 선명하고 상쾌한 산미가 우아하게 감싸 안고, ±0의 단정한 일본주도를 따라 여운이 맑게 흩어집니다. 담백하면서도 깊이가 있어 식사의 시작부터 끝까지 요리의 맛을 다정하게 받쳐주는 사랑스러운 사케입니다.

미즈오 토쿠베츠 준마이 킨몬니시키 (水尾 特別純米 金紋錦)는 섬세한 단맛과 깨끗한 뒷맛을 지닌 사케입니다. 이 사케의 특징을 살려 다음과 같은 두 가지 페어링을 추천합니다. 1. 송이버섯 맑은 탕: 나가노현은 송이버섯의 주산지입니다. 은은한 멜론, 흰 꽃 향과 깨끗한 물의 풍미가 느껴지는 미즈오 사케는 송이버섯의 섬세한 향과 완벽하게 어울립니다. 사케의 깔끔한 뒷맛은 탕의 느끼함을 잡아주어 조화로운 균형을 이룹니다. 2. 광어 사시미 또는 산채 덴푸라: 미즈오 특유의 맑고 투명한 주질이 흰살생선과 산나물의 섬세한 풍미에 기분 좋게 녹아들며, 1.8의 상쾌한 산미가 튀김의 고소함을 부드럽게 정돈하여 다음 한 입을 더욱 즐겁게 만들어 줍니다.