시치다 나나와리고부미가키 준마이 야마다니시키 (七田 純米 七割五分磨き 山田錦)

'시치다(七田)'는 1875년 창업한 사가현 오기시의 텐잔 주조가 '변하지 않는 본질을 잊지 않으면서도 새로운 변화를 거듭한다'는 불역유행(不易流行)의 철학을 담아 빚어내는 간판 브랜드입니다. 이 '75% 정미 준마이'는 주조호적미의 왕으로 불리는 야마다니시키를 굳이 많이 깎아내지 않고(75% 정미) 쌀이 가진 본연의 거대한 힘과 감칠맛을 최대한으로 끌어낸 역작입니다. 계절에 따라 갓 짜낸 무여과 생주와 저온에서 우아하게 숙성시킨 열처리(火入れ) 버전으로 나뉘어 출시되며, 두 버전 모두 텐잔 산계의 맑은 물이 빚어낸 생명력을 가득 품고 있습니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 잔을 채울 때 다정하게 피어오르는 잘 익은 바나나와 신선한 라이치, 그리고 은은한 바닐라를 연상시키는 풍만한 향기에서 시작됩니다. 한 모금 부드럽게 머금으면 75% 저정백 특유의 짙고 둥근 감칠맛이 17도라는 원주의 든든한 볼륨감과 함께 입안 가득 우아하게 피어납니다. (생주 버전은 미세한 탄산감이 혀를 기분 좋게 깨워주며, 숙성 버전은 한층 더 깊어진 쌀의 단맛을 보여줍니다.) 자칫 둔탁해질 수 있는 이 짙은 텍스처를 1.6 수준의 탄탄하고 상쾌한 산미가 다정하게 감싸 안으며, 플러스 3~4의 드라이한 선을 따라 깔끔한 목 넘김을 선사합니다. 고기 요리처럼 진한 풍미의 식사와 함께할 때 더욱 빛을 발하는, 사랑스럽고 든든한 사케입니다.

시치다 나나와리고부미가키 준마이 야마다니시키는 그 풍부한 과일 향과 야마다니시키 쌀 특유의 감칠맛이 돋보입니다. 이 술의 특징을 살려 다음과 같은 페어링을 추천합니다. 1. 장어덮밥 (우나기동): 달콤 짭짤한 소스가 발린 장어의 기름진 풍미는 시치다의 은은한 단맛과 어우러져 풍부한 맛의 조화를 이룹니다. 술의 깨끗한 뒷맛은 장어의 느끼함을 잡아주어 입 안을 깔끔하게 마무리합니다. 2. 버섯 크림 리조또: 버섯의 흙내음과 크림의 부드러움은 시치다의 바나나, 리치 향과 절묘하게 어울립니다. 또한, 야마다니시키 쌀에서 오는 풍부한 감칠맛은 리조또의 깊은 풍미를 더욱 살려줍니다.