시치켄 스파클링 야마노 카스미 (七賢 スパークリング 山の霞)

야마나시 메이조는 미나미알프스의 장엄한 대자연이 품은 야마나시현 호쿠토시 하쿠슈(白州) 지역에서 1750년 창업한 명문 양조장으로, '시치켄(七賢)'이라는 간판 브랜드로 널리 알려져 있습니다. 이 '야마노 카스미(山の霞)'는 미나미알프스 가이코마가타케 산의 맑은 복류수를 바탕으로, 샴페인과 동일한 '병내 2차 발효' 기법을 통해 빚어낸 프리미엄 스파클링 사케입니다. 이름 그대로 산에 낀 아스라한 안개처럼 옅은 앙금을 남긴 우스니고리(薄濁り) 스타일로, 병 속에서 효모가 만들어낸 자연스럽고 섬세한 기포를 온전히 가두어 두었습니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 잔에 따를 때 섬세하게 솟아오르는 기포와 함께 다정하게 피어오르는 하얀 복숭아, 그리고 옅은 서양배의 화사한 향기에서 시작됩니다. 한 모금 부드럽게 머금으면 병내 2차 발효가 선사하는 촘촘하고 기분 좋은 탄산감이 혀끝을 우아하게 깨우고, 11도의 부담 없는 알코올 도수 위로 우스니고리 특유의 포근하고 다정한 쌀의 단맛이 은은하게 피어납니다. 자칫 달게만 느껴질 수 있는 텍스처를 1.6의 상쾌한 산미와 플러스 6.0 수준의 단정한 드라이(辛口) 피니시가 말끔하게 감싸 안으며, 미각을 청량하게 씻어냅니다. 축하의 자리를 여는 건배주로도, 식사의 시작을 화사하게 장식하는 식전주로도 더없이 사랑스러운 스파클링 사케입니다.

시치켄 스파클링 야마노 카스미 (七賢 スパークリング 山の霞)와 어울리는 페어링을 추가로 추천해 드립니다. 섬세한 탄산과 은은한 단맛, 상쾌한 산미가 특징인 이 사케는 다양한 음식과 조화를 이루며 미각을 돋울 수 있습니다. 1. 테루아 페어링: '붕장어 시라야키'. 붕장어의 담백하고 깔끔한 맛은 사케의 은은한 단맛과 조화롭게 어울리며, 은은한 미네랄 뉘앙스는 붕장어의 풍미를 더욱 깊게 만들어 줍니다. 특히, 시라야키의 섬세한 질감은 사케의 부드러운 탄산과 어우러져 입안에서 기분 좋은 조화를 선사합니다. 2. 창의적인 페어링: '모짜렐라 치즈와 백도 샐러드'. 백도의 달콤함과 모짜렐라 치즈의 부드러움은 사케의 신선한 흰 복숭아 향과 환상적인 조화를 이룹니다. 사케의 상쾌한 산미는 샐러드의 느끼함을 잡아주어 깔끔한 마무리를 선사하며, 섬세한 효모 향은 샐러드의 전체적인 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.