카구라 준마이다이긴조 (神蔵 KAGURA 純米大吟醸 無濾過・無加水・生酒(白))

카구라 준마이다이긴조 시로(白) 무여과 무가수 생주는 교토 도심에 위치한 마츠이 주조가 교토산 주조호적미 '이와이(祝)'를 35%의 한계치까지 극단적으로 정미하여 빚어낸 하이엔드(High-end) 준마이다이긴조입니다. 이 제품의 구조적 특징은 35% 정미보합이 요구하는 극도의 섬세함과, 여과·가수·가열을 일절 거치지 않은 생원주(生原酒) 특유의 거친 물리적 타격감을 의도적으로 충돌시킨 것에 있습니다. 이 술의 뼈대는 사케의 5가지 맛(단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛 - 오미/五味)이 한 번에 혀를 타격하는 복합성에 있습니다. 잔에 따랐을 때 멜론과 백도를 연상시키는 화려한 에스테르 향과 효모 특유의 생동감 있는 향기가 발향됩니다. 입안에 머금으면 미세 탄산(ガス感)이 혀를 자극하며, 마이너스 3(-3.0) 수준의 우아한 단맛과 이와이 쌀 고유의 깊은 감칠맛이 무겁게 깔립니다. 그러나 중반부 이후 1.5의 산도와 함께 원주 특유의 매운맛(辛), 그리고 쌀에서 기인하는 기분 좋은 쓴맛/떫은맛(苦/渋)이 연달아 작용하여 뼈대를 잡습니다. 화려하고 농밀하게 시작해 입안의 잔류 당분을 물리적으로 완벽하게 썰어내며 상쾌하게 떨어지는 입체적인 주질을 자랑합니다.

카구라 준마이 다이긴조 (神蔵 KAGURA 純米大吟醸 無濾過・無加水・生酒(白))와 어울리는 최고의 마리아주: 1. 교토 스타일의 스시: 카구라 준마이 다이긴조의 멜론, 백도와 같은 화려한 과일 향은 섬세한 흰살 생선 스시와 완벽하게 어울립니다. 쌀에서 비롯된 은은한 단맛과 감칠맛은 스시의 밥과 생선의 풍미를 더욱 돋보이게 하며, 술의 깔끔한 산미는 입안을 산뜻하게 마무리해줍니다. 2. 갯장어(하모) 유비키 또는 광어 다시마 숙성 사시미(곤부지메): 35% 극한 정미의 우아하고 맑은 주질이 섬세한 교토식 해산물 요리의 옅은 감칠맛(다시마/가쓰오부시 뉘앙스)을 훼손하지 않으며, 생원주의 타격감이 입안을 쾌감 있게 세척합니다.