카구라 나라이 나마자케 (神蔵 西風 NALAI 生酒)

카구라 니시카제 나라이는 교토에 위치한 마츠이 주조가 계절의 바람을 모티브로 전개하는 사계절 시리즈 중, 가을의 '서풍(西風)'을 테마로 출시한 한정판 사케입니다. 통상적으로 가을에 출하되는 사케(히야오로시)는 봄에 짜낸 술을 한 번 열처리(火入れ)하여 숙성시키지만, 이 제품은 열처리와 가수(물 타기), 여과를 모두 배제한 '무여과 무가수 생주(無濾過無加水生酒)' 상태 그대로 영하의 저장고에서 반년간 숙성시키는 변태적인 공법을 적용했습니다. 이 술의 뼈대는 갓 짜낸 생주의 프레시함과 영하 숙성을 통해 농축된 감칠맛의 물리적 공존에 있습니다. 잔에 따랐을 때 잘 익은 배와 사과의 과실 향에 견과류를 연상시키는 고소하고 묵직한 뉘앙스가 결합되어 발향됩니다. 입안에 머금으면 효모가 살아있는 생주 특유의 텐션이 혀를 스치고, 거친 각이 둥글게 깎인 짙은 감칠맛과 부드러운 단맛이 퍼집니다. 하지만 후반부에서는 15도의 원주가 주는 골격과 플러스 3(+3.0)의 예리한 카라쿠치 텐션이 뼈대를 잡아주어, 가을 사케 특유의 텁텁함이나 끈적임을 1g도 남기지 않고 매끄럽게 썰어내는 극강의 컷 오프(Cut-off) 피니시를 선사합니다.

카구라 나라이 나마자케 (神蔵 西風 NALAI 生酒)와 어울리는 최고의 음식 페어링을 소개합니다. 이 사케는 은은한 단맛과 신선한 효모 향, 그리고 깔끔한 마무리가 특징입니다. 1. 숯불에 구운 꽁치(산마) 또는 연어 버터 구이: 영하 숙성으로 획득한 견과류 뉘앙스와 짙은 감칠맛이 기름진 제철 생선의 풍미를 구조적으로 밀어 올리며, +3.0의 예리한 피니시가 입안의 묵직한 기름기를 물리적으로 절단합니다. 2. 아귀 간 (안키모): 아귀 간의 녹진한 질감과 깊은 바다 풍미는 사케의 감칠맛과 완벽하게 어울립니다. 아귀 간의 풍부한 지방은 사케의 산뜻한 산미와 균형을 이루며, 사케의 은은한 단맛은 아귀 간의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다. 사케의 깔끔한 마무리는 입안을 산뜻하게 마무리해줍니다.