카제노모리 츠유하카제 준마이 (風の森 露葉風 807)

카제노모리는 특정명칭 표기를 폐지하고 '순미 나라주(純米奈良酒)'라는 독자적 정체성 아래, 정미보합과 효모 번호를 표기하는 방식을 취하고 있습니다. '츠유하카제 807'은 나라현 고유의 희소 주조호적미 '츠유하카제'를 80%까지만 깎아내고(80) 7호 효모(7)를 배합하여 빚어낸, 과거의 준마이(純米) 스펙에 해당하는 라인업입니다. 콘고 카츠라기 산계의 심층 지하수(초경수)를 베이스로, 여과와 가수, 열처리를 일절 거치지 않은 '무여과 무가수 생주(無濾過無加水生酒)'로 병입하여 자연 탄산을 액체 내에 완벽하게 가뒀습니다. 이 술의 구조적 핵심은 80% 정미보합이 만들어내는 묵직한 감칠맛과 생원주 특유의 미세 탄산, 그리고 츠유하카제 품종 고유의 떫은맛(渋み)이 이루는 3차원적 텐션에 있습니다. 잔에 따랐을 때 덜 익은 바나나와 청사과, 약간의 허브 뉘앙스가 발향됩니다. 입안에 머금으면 미세 탄산(ガス感)이 혀를 강하게 타격하며 어택을 주도하고, 80% 저정백에서 유래한 짙고 농밀한 단맛과 감칠맛이 곧바로 무게감을 더합니다. 하지만 중반부 이후 츠유하카제 쌀의 유전적 특성인 복합적인 쓴맛/떫은맛과 선명한 산도가 뼈대를 잡으며 무거운 잔류 당분을 물리적으로 절단합니다. 무거운 감칠맛으로 시작해 상쾌한 산미와 미세 탄산으로 명쾌하게 마무리되는 스트롱 스타일의 주질입니다.

카제노모리 츠유하카제 준마이는 섬세한 단맛, 쌉쌀한 맛, 그리고 상쾌한 산미를 지닌 준마이입니다. 이러한 특징을 고려하여 다음과 같은 페어링을 추천합니다. 1. 일본식 채소 튀김 (덴푸라): 덴푸라의 바삭함과 기름진 풍미는 카제노모리 츠유하카제의 탄산감 있는 질감과 깨끗한 산미에 의해 균형을 이룹니다. 또한, 덴푸라에 사용되는 신선한 채소의 섬세한 맛은 술의 은은한 과일 향과 허브 뉘앙스와 조화롭게 어울립니다. 2. 유자 폰즈를 곁들인 흰살 생선 타다키: 신선한 흰살 생선의 담백함은 카제노모리 츠유하카제의 감칠맛과 잘 어울리며, 유자 폰즈의 상큼한 산미는 술의 쌉쌀함과 어우러져 입안을 깔끔하게 정돈해 줍니다. 특히, 유자의 시트러스 향은 술의 미네랄 향과 조화롭게 어우러져 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.