와카나미 스파클링 (若波 Wakanami Sparkling)

와카나미 스파클링은 후쿠오카의 와카나미 주조가 후쿠오카현에서 독자적으로 개발한 쌀 '쥬게무(壽限無)'와 '후쿠오카 유메 효모 2호(FY2)'를 배합하여 빚어낸 스파클링 사케입니다. 인공적으로 탄산가스를 주입하지 않고, 옅은 지게미(うすにごり)를 병에 함께 가두어 병 속에서 효모가 생성한 자연 탄산을 액체에 밀착시키는 '병내 2차 발효' 공법을 적용했습니다. 이 술의 뼈대는 조밀한 자연 탄산의 타격감과 자몽 즙을 짜 넣은 듯한 2.0의 높은 산도가 이루는 물리적 구조감에 있습니다. 잔에 따랐을 때 자몽과 레몬 껍질, 그리고 FY2 효모 특유의 옅은 바나나 향이 직관적으로 발향됩니다. 입안에 머금으면 미세하고 조밀한 기포가 혀를 강하게 자극하고, 마이너스 5(-5.0) 수준의 단맛이 지게미의 크리미한 질감과 함께 부풀어 오릅니다. 그러나 2.0에 달하는 예리한 산미가 즉각적으로 뼈대를 세우며 단맛을 강하게 억제하고, 13도의 가벼운 도수와 탄산이 입안의 잔류 당분을 물리적으로 씻어내어 자몽 주스처럼 쥬시(Juicy)하면서도 명쾌한 컷 오프(Cut-off) 피니시를 선사합니다.

와카나미 스파클링 (若波 Wakanami Sparkling)은 상큼한 감귤류의 향과 섬세한 기포가 조화로운 청주입니다. 다음은 와카나미 스파클링의 풍미를 돋보이게 할 두 가지 음식 페어링입니다. 1. 올리브 오일과 바질을 곁들인 해산물 세비체 또는 카프레제: 술에 내재된 자몽 계열의 뚜렷한 산미(2.0)가 레몬즙/발사믹 식초의 역할을 완벽하게 대체하며, 해산물의 비릿함을 차단하고 올리브 오일의 유질감과 구조적으로 결합합니다. 2. 새우 아보카도 타르타르: 새우의 신선한 단맛과 아보카도의 부드러운 질감은 와카나미 스파클링의 자몽, 감귤 껍질 향과 섬세하게 어울립니다. 타르타르의 크리미한 텍스처는 청주의 부드러운 탄산과 조화를 이루며, 라임의 상큼함이 청주의 깔끔한 마무리를 더욱 돋보이게 합니다.