니와노우구이스 준긴 나카구미 (庭のうぐいす 純吟 中汲み)

니와노우구이스 준긴 나카구미는 야마구치 주조장의 간판 라인업인 50% 정미보합의 준마이긴조 신슈(新酒) 베이스에서, 오직 '나카구미(中汲み)'에 해당하는 액체만을 격리하여 병입한 스페셜 한정판입니다. 사케를 짜낼 때 발생하는 물리적 마찰이 강한 첫물(아라바시리)의 거친 가스감과, 강한 압력으로 짜내어 잡미와 떫은맛이 섞이는 끝물(세메)을 전부 버리고, 중력에 의해 자연스럽고 맑게 떨어지는 '탱크의 가장 완벽한 코어(Core)' 부분만을 취한 것이 기술적 핵심입니다. 이 술의 뼈대는 나카구미 공법이 물리적으로 보장하는 '극강의 마찰력 제로(0) 텍스처'와 정밀한 밸런스에 있습니다. 잔에 따랐을 때 배와 멜론을 연상시키는 과실 향이 거칠지 않고 극도로 차분하고 우아하게 발향됩니다. 입안에 머금으면 걸리는 느낌 없이 물처럼 매끄럽게 혀를 타고 흐르며, 유메잇콘(夢一献) 품종 특유의 둥근 감칠맛이 투명하게 퍼집니다. 후반부에서는 1.5~1.6의 선명한 산도와 +3.0 수준의 텐션이 뼈대를 굳건히 세워, 나카구미 특유의 맑은 주질을 훼손하지 않으면서 입안의 잔류 당분을 예리하게 썰어내는 폴리시드 컷(Polished Cut) 피니시를 선사합니다.

니와노우구이스 준긴 나카구미는 섬세하고 균형 잡힌 맛을 지닌 준마이 긴조입니다. 후쿠오카 지역의 향토 음식과 창의적인 요리 모두 잘 어울립니다. 1. 한치(야리이카) 사시미 또는 도미(마다이) 맑은 국물(스이모노): 아라바시리(첫물)의 거침이나 세메(끝물)의 떫은맛이 완전히 제거된 나카구미의 무결점 텍스처가, 오징어나 흰살생선 본연의 미세하고 맑은 단맛을 1g도 훼손하지 않고 완벽하게 동기화됩니다. 2. 흰살 생선 카르파초: 신선한 흰살 생선 (도미, 광어 등)을 얇게 저며 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 후추 등으로 간을 한 카르파초는 니와노우구이스의 섬세한 풍미를 해치지 않으면서 조화롭게 어울립니다. 생선의 신선함은 술의 깨끗한 미네랄과 어울리며, 레몬즙의 산미는 술의 젖산 발효에서 오는 산미와 균형을 이루어 입안을 상쾌하게 해줍니다.