아카부 준마이 긴조 (赤武 AKABU 純米吟醸)

아카부 준마이긴조는 2011년 동일본 대지진의 피해를 딛고 모리오카시에서 부활한 아카부 주조의 6대 젊은 토지, 후루다테 류노스케가 빚어내는 모던 사케의 상징적인 라인업입니다. 이와테현 고유의 주조호적미 '긴긴가(吟ぎんが)'를 법적 준마이다이긴조 기준인 50%까지 깎아냈음에도 의도적으로 준마이긴조로 출시하여, 자사 긴조 라인업의 기준점을 폭력적일 만큼 높게 설정한 오버스펙(Over-spec) 제품입니다. 이 술의 뼈대는 50% 정미보합이 요구하는 극도의 섬세함과 현대 사케 씬(Scene)이 열광하는 쥬시(Juicy)한 과실미의 밸런스에 있습니다. 잔에 따랐을 때 멜론과 청사과를 연상시키는 화려하고 선명한 에스테르 향이 직관적으로 발향됩니다. 입안에 머금으면 15도로 맞춰진 투명하고 맑은 텍스처가 혀를 스치며, 긴긴가 품종 특유의 포근한 감칠맛과 기분 좋은 단맛이 부풀어 오릅니다. 하지만 후반부에서는 1.3의 튀지 않는 산도와 플러스 2(+2.0)의 예리한 카라쿠치 텐션이 뼈대를 잡고 작용하여, 전통적 순미주 특유의 텁텁함이나 잔류 당분을 1g도 남기지 않고 명쾌하게 썰어내는 현대적인 컷 오프(Cut-off) 피니시를 선사합니다.

아카부 준마이 긴조 (赤武 AKABU 純米吟醸)와 어울리는 두 가지 페어링을 추천합니다: 1. 성게알을 곁들인 차가운 소면: 아카부 준마이 긴조의 고향인 이와테 현의 특산물인 성게알을 활용한 요리입니다. 신선한 성게알의 녹진하고 달콤한 풍미는 술의 은은한 단맛과 우마미를 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 깔끔한 소면은 술의 미네랄 풍미를 돋보이게 하고, 술의 산뜻한 마무리를 더욱 강조합니다. 2. 프로슈토와 멜론(하몽 멜론) 또는 토마토 모차렐라 카프레제: 아카부 준마이 긴조의 복합적인 풍미를 돋보이게 하는 상큼한 페어링입니다. 수박의 청량한 단맛과 페타 치즈의 짭짤한 풍미는 술의 멜론, 사과 향과 완벽하게 어우러집니다. 또한 페타 치즈의 크리미한 질감은 술의 부드러운 질감과 조화를 이루어 입안을 즐겁게 해줍니다.