이와시미즈 비너스 (岩清水 VENUS)

이와시미즈 비너스는 나가노현 이가야 슈조죠의 '행성 시리즈' 중에서도 극한의 스펙을 자랑하는 한정판 무여과 생원주입니다. 지구 온난화로 인해 쌀이 잘 녹지 않는 최근의 양조 환경을 타개하기 위해, 일반적인 사케의 누룩 비율(약 20%)을 전대미문의 80% 수준으로 끌어올린 극단적인 화학적 배합을 적용했습니다. 반년에 걸쳐 누룩을 만들고 2개월간 술덧(모로미)을 발효시키는 등 무려 9개월의 장기 양조 끝에 탄생한 기형적일 만큼 정교한 결과물입니다. 이 술의 뼈대는 80%의 누룩 비율이 뿜어내는 폭발적인 단맛/감칠맛과, 13도의 저알코올 및 미세 탄산이 유지하는 가벼운 질감의 극적인 충돌에 있습니다. 잔에 따랐을 때 백도와 서양배, 그리고 꿀과 바닐라를 연상시키는 짙고 화려한 아로마가 발향됩니다. 입안에 머금으면 생원주 특유의 미세 탄산(ガス感)이 혀를 자극하며, 과일 즙(Juicy)처럼 크리미하고 짙은 단맛과 감칠맛이 혀를 무겁게 짓누릅니다. 하지만 중반부 이후 샴페인이나 사과를 연상시키는 예리한 산도가 뼈대를 세우며 맛의 윤곽을 타이트하게 잡아줍니다. 피니시에서는 극한의 누룩 단맛이 무색할 만큼 산도가 잔류 당분을 쾌감 있게 절단하며, 끈적임 없이 부드럽고 상쾌한 여운만을 남깁니다.

이와시미즈 비너스 (岩清水 VENUS)는 풍부한 코지 단맛과 사과 산미, 섬세한 기포가 특징입니다. 이러한 특징을 살려 다음과 같은 페어링을 추천합니다. 1. 프로슈토(생햄) 또는 블루 치즈를 곁들인 카나페: 이와시미즈 비너스의 섬세한 기포와 사과 같은 산미, 80% 누룩 비율이 만들어낸 폭발적인 단맛과 꿀의 뉘앙스가 가공육과 치즈의 짠맛/곰팡이 향과 극적인 단짠(Sweet & Salty) 시너지를 창출하며, 산도가 유질감을 날카롭게 커팅합니다. 2. 새우 아히요: 새우의 고소한 풍미와 마늘, 올리브 오일의 풍부한 향은 이와시미즈 비너스의 복숭아, 꿀 향과 환상적인 조화를 이룹니다. 청주의 산미는 아히요의 기름진 맛을 중화시켜 주며, 기포는 입 안을 상쾌하게 마무리합니다. 아히요의 짭짤한 맛은 청주의 단맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.