코시지노코바이 준마이다이긴조 코시탄레이 (越路乃紅梅 純米大吟醸 越淡麗)

코시지노코바이 준마이다이긴조 코시탄레이는 뻔한 다이긴조의 공식을 깨고 입체적인 미각 경험을 선사하는 쿠비키 주조의 야심작입니다. 니가타현이 자체 개발한 코시탄레이 쌀을 40퍼센트까지 깎아내어 빚은 이 술은 일반적인 멜론이나 쌀 향을 넘어 서양배와 갓 딴 사과의 신선하고 화려한 에스테르 향을 폭발적으로 발산합니다. 특히 와인잔에 따랐을 때 그 진가가 가장 잘 드러나며 후각을 압도하는 향기를 자랑합니다. 입안에 머금으면 실크처럼 매끄럽고 윤기 있는 질감이 혀를 부드럽게 감쌉니다. 코시탄레이 특유의 풍만한 감칠맛과 과실의 단맛이 기분 좋게 차오르다가 중반부부터는 자몽 껍질을 연상시키는 매력적인 쌉쌀함과 날렵한 산미가 나타나 맛의 골격을 단단하게 잡아줍니다. 목 넘김 직후에는 이 적절한 떫은맛과 쌉싸름함이 입안의 단맛을 마치 세척하듯 깨끗하게 씻어내며 니가타현 사케 특유의 예리하고 드라이한 피니시를 완성합니다. 달콤함과 쌉쌀함 그리고 산미의 절묘한 줄다리기는 이 제품이 왜 국제 와인 품평회에서 금메달을 거머쥐었는지 객관적으로 증명합니다.

1. 도미 머리 조림: 코시지노코바이 준마이다이긴조 코시탄레이의 은은한 단맛과 감칠맛은 도미 머리 조림의 달콤 짭짤한 간장 베이스와 완벽하게 어우러집니다. 청주의 사과, 배 향은 조림의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어주며, 귤 껍질의 산미는 느끼함을 잡아주어 입안을 깔끔하게 마무리해 줍니다. 2. 폰즈 소스를 곁들인 아귀 간 또는 복어 사시미: 코시지노코바이 준마이다이긴조 코시탄레이의 자몽 같은 쌉쌀함과 산미가 폰즈 소스와 미러링되며 아귀 간의 녹진한 기름기를 완벽하게 씻어내어 다음 한 입을 준비하게 합니다.