코시지노코바이 노트 준마이긴조 (越路乃紅梅 KNOT 純米吟醸)

코시지노코바이 노트는 쿠비키 주조가 위치한 조에쓰시 가키자키 지역의 버려진 휴경지를 재생하기 위해 무농약 및 무화학비료로 재배한 쌀로 빚어낸 로컬 테루아 사케입니다. 자연과 농업의 '현재와 미래', 그리고 '농가와 소비자'를 단단히 묶는다는 의미(매듭, Knot)를 담아냈습니다. 일본주도와 산도 등 구체적인 수치를 모두 비공개로 부칠 만큼 전통적인 사케의 스펙 경쟁에서 벗어나, 오직 미각과 후각에 집중하여 식탁 위에서의 완벽한 마리아주를 계산해 낸 모던 프리미엄 식중주입니다. 이 술의 가장 큰 특징은 사케라기보다 최고급 화이트 와인을 연상시키는 압도적인 과실 향과 경쾌한 텐션에 있습니다. 잔에 따르는 순간 마스캇(청포도)과 리치의 싱그러운 아로마가 피어오르며, 입안에 머금으면 수치로는 가늠할 수 없는 뚜렷하고 경쾌한 산미가 쥬시한 단맛과 어우러져 폭발적인 청량감을 선사합니다. 무여과(無濾過) 제법을 채택하여 쌀 본연의 맑은 감칠맛을 고스란히 살렸으면서도, 목 넘김 직후에는 티 없이 맑은 미네랄리티와 함께 쌉싸름하게 떨어지는 피니시를 보여줍니다. 일본 전통 잔보다 와인잔에 서브할 때 그 진가가 극대화되며, 글로벌 품평회인 쿠라 마스터(Kura Master)에서 플래티넘 상을 수상하며 그 혁신성을 객관적으로 입증했습니다.

코시지노코바이 노트 준마이긴조 (越路乃紅梅 KNOT 純米吟醸)와 잘 어울리는 음식 페어링 추천: 1. 딜(Dill)을 곁들인 광어 카르파치오 또는 부라타 치즈 샐러드: 코시지노코바이 노트의 압도적인 청포도 향과 화이트 와인 뉘앙스의 경쾌한 산미가 올리브 오일과 치즈의 유질감을 산뜻하게 씻어내며, 소비뇽 블랑을 대체하는 완벽한 마리아주를 형성합니다. 2. 바질 페스토 파스타 또는 레몬 버터 가리비 구이: 코시지노코바이 노트가 가진 리치와 청포도의 쥬시함이 바질의 보태니컬한 풍미와 폭발적인 시너지를 내고, 무여과 특유의 단단한 미네랄리티가 해산물의 감칠맛을 우아하게 증폭시킵니다.