하나노마이 스파클링 (花の舞 スパークリング)

하나노마이 스파클링은 시즈오카현의 하나노마이 주조가 프랑스 부르고뉴의 백포도주 효모를 사용하여 빚어낸 12도 스펙의 하이브리드 발포성 사케입니다. 시즈오카현산 쌀을 60%까지 정미하여 양조한 후, 샴페인과 동일한 병내 2차 발효 공법을 적용하여 3GV(가스 볼륨) 수준의 섬세하고 강한 탄산을 액체 내에 가둬냈습니다. 사케와 화이트 와인의 구조적 장점을 결합하도록 설계된 혁신적인 제품입니다. 이 술의 구조적 핵심은 백포도주 효모가 창출해 내는 뚜렷한 감귤계 산미와 마이너스 6.4의 일본주도가 이루는 극적인 대비에 있습니다. 잔에 따랐을 때 옅은 녹색을 띠는 액체 위로 자몽 껍질과 라임, 그리고 들꽃(흰 꽃)을 연상시키는 복합적인 에스테르 향이 발향되며, 병내 2차 발효에서 기인하는 고소한 견과류의 뉘앙스가 뒤따릅니다. 입안에 머금으면 미세하고 강한 기포가 혀를 자극하는 동시에, 화이트 와인에 필적하는 날카로운 산도와 마이너스 6.4의 단맛이 뼈대를 형성합니다. 서브 온도가 낮을 때는 산미가 타이트하게 입안을 조여주며, 온도가 올라갈수록 쌀의 감칠맛과 단맛이 부풀어 오르는 입체적인 온도 스펙트럼을 보여줍니다. 피니시에서는 탄산과 시트러스한 산미가 잔류 당분을 완벽하게 절단하여 끈적임 없는 명쾌함을 남깁니다.

하나노마이 스파클링은 신선한 자몽 껍질의 향과 섬세한 흰 꽃 부케 노트를 지니며, 쌀에서 오는 은은한 단맛과 감칠맛(우마미)이 특징입니다. 아래는 두 가지 페어링 추천입니다. 1.시트러스·스모크 연어 카나페: 선명한 시트러스 제스트와 부드러운 훈연 향이 스파클링 사케의 자몽 껍질 캐릭터를 한층 끌어올리고, 크리미한 크렘프레슈가 산미를 매끄럽게 다듬어 섬세한 흰 꽃 향을 돋보이게 합니다. 또한 카나페의 짭짤하고 고소한 한입감이 쌀에서 유래한 은근한 단맛과 감칠맛을 강화해, 마무리는 깨끗하고 산뜻하게 이어집니다. 2.유자후추 버터를 곁들인 새우 그릴: 그릴에 구운 갑각류의 살짝 그을린 달큰한 향이 사케의 또렷한 시트러스 ‘컷(상쾌한 절단감)’과 잘 맞물리고, 유자후추의 향긋한 매운 기운이 자몽 같은 프레시함을 과하지 않게 강조해줍니다. 여기에 버터의 풍미와 새우의 자연스러운 감칠맛이 사케의 쌀 우마미와 공명하며, 둥글면서도 생동감 있는 팔레트를 만들고 밝은 미네랄리티의 피니시로 정리됩니다.