백광 비스포크 (百光 別誂)

백광 비스포크(百光 別誂)는 하이엔드 사케 브랜드 SAKE HUNDRED의 기획 하에 야마가타현의 타테노카와 주조가 양조를 담당한 플래그십 시리즈 제품입니다. 오리지널 '백광'이 야마가타현산 데와산산(出羽燦々)을 사용한 것과 달리, 이 제품은 효고현산 '야마다니시키'를 100% 사용하여 식중주로서의 포텐셜을 극대화하도록 스펙이 전면 재설계되었습니다. 200시간 이상에 걸쳐 쌀을 18%까지 깎아내는 극한의 정미 공정을 거쳐 압도적인 투명감을 확보했습니다. 이 술의 구조적 특징은 극단적인 정미보합(18%)이 만들어내는 실크 같은 질감과 야마다니시키 특유의 묵직한 볼륨감의 대비에 있습니다. 15.7도의 알코올 도수와 마이너스 2.0의 일본주도를 지니며, 잔에 따랐을 때 샤인 머스캣과 백도, 그리고 은은한 백합꽃을 연상시키는 에스테르 향이 발향됩니다. 입안에 머금으면 미세하게 유질감(Oily)이 느껴지는 둥글고 매끄러운 텍스처가 혀를 감싸고, 야마다니시키의 풍만한 감칠맛과 옅은 단맛이 뚜렷한 볼륨감을 형성합니다. 중반부 이후 1.4의 선명한 산도와 0.8의 통제된 아미노산도가 단맛을 억제하며, 피니시에서는 산도와 기분 좋은 쌉쌀함(苦味)이 맞물려 미각을 예리하게 씻어내는 극도의 투명한 마무리를 보여줍니다.

섬세한 단맛과 과일 향이 특징인 준마이 다이긴조 백광 비스포크 (百光 別誂)에 어울리는 독창적인 마리아주입니다. 1. 새우, 성게알을 곁들인 아보카도 타르타르: 백광 비스포크의 크리미한 질감과 은은한 단맛은 아보카도의 부드러움, 새우의 단맛, 성게알의 풍부한 풍미와 조화롭게 어우러집니다. 술의 섬세한 꽃 향기는 타르타르의 신선함을 더하며, 깔끔한 알코올은 입안을 정리해 줍니다. 2. 랍스터 비스크. 백광의 크리미한 질감과 은은한 단맛은 랍스터 비스크의 풍부한 해산물 풍미와 조화롭게 어우러집니다. 사케의 은은한 꽃 향은 비스크의 섬세한 아로마를 더욱 풍성하게 만들고, 매끄러운 질감은 입안에서 고급스러운 풍미를 선사합니다. 백광의 투명한 느낌은 비스크의 맛을 더욱 우아하게 만들어 줍니다.